Главная роль, которая отводится упаковке молочной продукции, заключается в ее функциональности. Такие факторы, как удобство, прочность и вес упаковки, являются частью товара. История упаковки насчитывает почти 40 лет, и за это время в промышленности произошли разительные изменения. Сегодня упаковка тем лучше, чем она удобнее для потребителя. Достаточно вспомнить громоздкие бутылки, в которые разливалось молоко в советское время. Это было неудобно не только для потребителя, но и для транспортировки. Ведь стеклянная тара – это вам не стальные двери или стройматериалы, здесь нужна аккуратность и осторожность при транспортировке.

На сегодняшний день в Украине без упаковки, то есть на розлив, потребляется почти половина всей молочной продукции. Среди упаковочной продукции выделяется полиэтиленовая пленка (70%), картонные коробки предпочитают всего 20%, остальные 10% приходятся на полимерную бутылку. В целом, согласно статистике, можно утверждать, что сегмент полиэтиленовой упаковки более чем в три раза превышает по популярности сегмент картонной. Это объясняется, во-первых, функциональностью такой упаковки: полиэтиленовые пакеты не занимают много места в хозяйственных сумках, их удобно хранить и использовать, также немаловажную роль играет и цена. Ведь независимо от вида товара, будь то паркетная доска, стройматериалы или молоко, все обращают внимание на цены. Нельзя сказать, что стоимость молока, расфасованного в картонные коробки, значительно превышает цены на полиэтилен, однако разница все же присутствует.

Сегодня большое внимание уделяется свойствам упаковки, которая может обеспечить максимально длительный срок хранения молоку без консервантов. Основная причина порчи молочных продуктов – это окисление жиров и развитие микроорганизмов.

Способы получения упаковки для молочных продуктов следующие:
Картонная коробка – изготавливается при помощи экструзионного ламинирования. Благодаря наличию слоев картона и бумаги обеспечивается каркасность и прочность. Алюминиевая фольга обеспечивает своеобразный «барьер». Внутри создается полиэтиленовый слой, отвечающий за санитарно-гигиеническую чистоту. Полимерная бутылка создается в два этапа: создание преформы и последующий выдув бутылки из нее. Данная идея пищевых газовых технологий на сегодняшний день весьма популярна во всем мире и считается самой передовой. Но так как выдув таких бутылок осуществляется непосредственно на молокозаводе, а далеко не все могут позволить себе подобное оборудование и поэтому прибегают к помощи посредников, то цена на такую упаковку сегодня весьма высока. Однако даже сейчас уже заметны тенденции роста спроса на полимерные бутылки среди потребителей.

В нашей жизни, нам необходимо употреблять молочную продукцию. Потому, как нашему организму требуются витамины, которые содержатся в молочной продукции.

Молоко-это один из важных продуктов питания для нашего организма. Можно сказать, что просто обязательный продукт для нашей жизни.

Молоко, обладает большим количеством витаминов. В молоке, содержатся и минеральные вещества, такие как, кальций, магний, калий, натрий, фосфор, сера, хлор. И содержит еще соли-это хлориды, цитраты, фосфаты.

Если говорить о витаминах, то они содержатся конечно не только в молочной продукции, но и в других продуктах питания. Но важно, то, что они просто нам необходимы, как воздух и вода. Вот например, говоря о кальцие-это один из важных микроэлементов молока. В этой форме кальций очень хорошо усваивается и сбалансирован также с фосфором.

В молоке содержится около 100-140 мг%.

А что сказать о фосфоре! Содержание в молоке колеблется от 75-130 мг%. В течении года мало меняется, только совсем незначительно снижается весной. Зависит это содержание рациона кормления, от породы животного и стадии лактации.
Фосфор содержится в молоке в минеральной форме и органической форме.

Магний, который содержится в молоке и составляет от 12-14 мг%. Магний- играет очень важную роль в развитии иммунитета новорожденного. Предотвращает кишечные заболевания, улучшает рост и развитие ребенка.
Калий и натрий.

Калий и натрий тоже содержится в молоке. Содержание кальция составляет в молоке от 130-170 мг%, а натрия от 30-77мг%.
Количество этих витаминов зависит в основном от физиологического состава животных и практически не изменяется на протяжении года. Лишь к концу года натрия немного повышается, а соответственно калия-понижается.

Молочная продукция так вкусна и нам необходима. Все мы очень любим не только молоко, но и сливочное масло и кефир, различные йогурты и творожки. Не только дети, но и взрослые активно употребляют молочную продукцию.

А если вы находитесь предположим в таком месте, где нет возможности покушать. Хорошо, что вы взяли с собой йогурт или кефир. Вы вполне можете насытится этим продуктом на какое-то время и забыть о голоде.

Если вы активно работаете в сфере организации праздников, и вам часто приходится выезжать на объект и регулировать процесс, то как нельзя кстати взять с собой что-то из молочной продукции и перекусить. Но не всегда вы находитесь на объекте, если заказчики сами приезжают для того, чтобы взять текстиль в аренду. Но вот когда, заказывают такую услугу, как аренда мебели, то тут уж вы сами отвозите. Ваши услуги: аренда текстиля, флористика для праздника, услуги видеооператора, пользуются спросом и ваша работа часто выездная. Не забудьте взять с собой что-то из молочной продукции и не пожалеете.

Сидя за рулем своего автомобиля honda jazz 2009 и отправляясь в ближайший супермаркет за молоком, не каждый человек задумывается, как же это молоко попало на прилавки. А между прочим, существует целый ряд требований относительно транспорта для молока и молочных продуктов, которые регламентируются центральным органом исполнительного совета по вопросам охраны здоровья.

Так, если молоко в таре можно транспортировать любым исправным автомобилем (будь это грузовой, или к примеру, jeep cherokee srt8 – главное, чтобы перевозка была быстрой, а лучше – в холодильнике), то к бестарной перевозке следует относиться более требовательно. Для начала стоит напомнить, что транспортные средства для перевозки молока должны соответствовать государственным стандартам. Для этого принято использовать сливные цистерны с охлаждаемыми теплоизолированными стенками, которые способны максимум за 2 часа охладить парное молоко до температуры, не превышающей отметку 10° С.

В период с апреля по сентябрь температура не должна быть не выше +6°С, в любое другое время года – не ниже +2°С. Молоко, транспортируемое из городских молокозаводов на торговые предприятия или в заведения общего питания, не должно превышать +8°С. Для контроля температуры в вагонах-цистернах находятся потолочные баки для льдосоляной смеси и суховоздушные печи.

Перед каждым использованием завод-получатель обязан проверить наличие и состояние пломб грузоотправителя на люках цистерны и сливных трубопроводов, затем снять пломбы и промыть цистерну внутри и снаружи, выполнить ряд мер относительно дезинфекции. Затем необходимо опломбировать люки, отметить в паспорте, что санитарная обработка была проведена (с указанием времени). Зимой, к тому же, необходимо обогреть горячей водой и паром сливные краны и трубы.

Перед сливом молока в транспортное средство водители молоковозов должны проводить первичный анализ молока (при наличии соответствующей лицензии): осматривать поверхность молока в сливной цистерне фермера, нюхать и измерять его температуру, чтобы убедиться, что условия доения и хранения соблюдены.

Только тогда, когда водитель уверен, что фермеры придерживались всех санитарных норм, собрав все молоко с ферм, он транспортируют его на молочный завод.

После многочисленных случаев отравления Держспоживстандарт решил проверить качество молочных продуктов: за два месяца сделано 70 анализов молока, масла, мороженого (всего в Украине выпускают около 500 наименований этой продукции) – около 60 процентов продуктов нарушали стандарт. «В 44 образцах были обнаружены консерванты, искусственные красители и растительные примеси, которые не предусмотрены нормативной документацией», – сообщил руководитель пресс-службы «Держспоживстандарту» Олег Хомин.

Так, в мороженом «Пломбир», которое должно содержать лишь молочные жиры, были обнаружены жиры растительного происхождения. «При этом некоторые образцы проверенного мороженого содержали до 90 процентов таких жиров. В частности, это мороженое на молочной основе «Пломбир Настоящий» (торговая марка «Свитайс», город Ровно), мороженое на молочной основе пломбир двухслоен с ароматом клубники и ванили «Геркулес», а также мороженое на молочной основе «Пломбир» (ЗАО «Геркулес», город Донецк)», – отметил представитель «Держспоживстандарту».

Также растительные жиры были обнаружены и в сливочном масле. Например, продукция торговой марки «Ежедневно» и масло солодковершкове крестьянское «Прилуцкое» содержали приблизительно 30 процентов немолочных жиров, а солодковершкове крестьянское масло «Две буренки» – около 25 процентов. Тогда как в проверенной сметане торговой марки «Ежедневно» молочных жиров вообще не оказалось!

Добавляя растительные примеси, производители удешевляют себестоимость продукта. «Они используют более дешевое сырье, однако выработанную из нее продукцию продают по ценам качественной продукции, изготовленной из более дорогого сырья», – отметил начальник Научно-исследовательского центра испытаний продукции ДП «Укрметртестстандарт» Владимир Семенович.

Например, так называемое сливочное масло с растительными жирами продают по цене масла, выработанного из молочных жиров. Поскольку последнее, конечно, стоит дороже. При этом «масло с растительными жирами даже называть маслом нельзя, поскольку это – спред», – добавляет он. Однако проверки обнаружили и другие нарушения. В частности в глазированных сырках, йогуртах, бифидо- и биойогуртах использовали консерванты и искусственные красители. Тогда как на их этикетках правдивую информацию не отмечали.

Потому рост детской заболеваемости на удушье в Западной Европе в последнее время связывают с замещением насыщенных животных жиров, которые есть в молочных продуктах, на ненасыщенных растительных. Некоторые специалисты считают, что причиной является повышенное употребление ланолиновой кислоты, которая есть в маргаринах, которыми часто замещают сливочное масло. Но пока еще точно не установлена зависимость между использованием маргариновых компонентов и развитием астмы. Ясно одно – натуральные продукты, которых через высокое содержание жиров так боятся стройные модели, в детском рационе очень необходимы.

Для украинцев такие неаппетитные финалы массовых празднований – не диковина. Последний случай произошел 14 июля в селе Жолудск, что на Ривненщини, когда через размножение в еде бактерии сальмонели в больницу попали свыше 140 людей. По сообщению МОЗ Украины, от начала этого года в стране уже было зарегистрировано около 17 вспышек инфекционных заболеваний, во время которых пострадали почти 450 людей, из них свыше 130 детей. В прошлом году таких вспышек было 35, заболевший 740 лиц, в том числе 390 детей. Медики отмечают, что большинство групповых инфекционных заболеваний и отравлений возникают после проведения весиль, юбилеев, выпускных вечеров, проводов в армию и поминальных обедов. Индивидуальные же случаи отравления случаются как после банального ужина, так и после пляжных застиль, выездов «на природу» и многодневных туристических походов к удаленным от цивилизации местам.
Сальмонела любит яйца

Инфекционисты определяют, что пищевые отравления бывают бактериальной и грибковой природы. И бактерии, и грибки, попадая в пищевые продукты, размножаются и образуют токсины. Как результат – продукты становятся опасными для употребления. Вспомнить хоть бы о стафилококковой интоксикации. Это результат развития стафилококков и выделения ими энтеротоксину (кишечного яда). Самое частое отравление стафилококком происходит во время употребления молока, кефира, кондитерских изделий (особенно с кремом), сыра, брынзы, рыбных и мясных кушаний. Врач-гастроэнтеролог госпиталя ГУМВС Украины в городе Киеве Марина Зайцева предостерегает: «Во избежание пищевых отравлений, необходимо придерживаться режимов тепловой обработки продуктов и соответствующих температурных условий их хранения, не покупать «из рук» сомнительных пирожков и не забывать о правилах личной гигиены».

Бактерии рода сальмонела часто «живут» в куриных яйцах, потому любители выпить натощак несколько яиц незаурядно рискуют злягти с кишечным отравлением. Кроме того, источником распространения этой инфекции считается мясо, гусиные и утиные яйца, меланж, яичный порошок, рыба, молоко. Сальмонела размножается в желудочно-кишечном тракте человека и животного при нагревании еды до 25 – 45 градусов выше нуля. Отравление сопровождается острыми кишечно-желудочными расстройствами: тошнотой, болью в животе, повышением температуры.
И чего в той воде нет…

Кстати, причиной кишечного расстройства может стать даже глоток загрязненной воды при нырянии в водоем – если в воде живет достаточное количество кишечной палочки. Вот почему санитарные врачи не советуют купаться на «диких» пляжах и регулярно делают анализы воды на содержание лактозопозитивной кишечной палочки в местах массового отдыха людей. По той же причине врачи не советуют мыть в реке или озере овощи и фрукты, взятые на пикник, – вместе с вымытой пищей можно «подхватить» заразу, которая особенно активно размножается в теплой пресной воде. Лучше уже вытереть яблоко салфеткой или пожертвовать на мойку винограда немного минералки.

Стоит также помнить, что за своим внешним видом зараженные продукты могут ничем не отличаться от вполне безопасных для здоровья. «Учитывая то, что в современных продуктах, особенно в овощах и фруктах, много красителей, не всегда можно оценить внешне их качество», – предупреждает Марина Зайцева. В таких случаях нужно полагаться на собственную интуицию…

Кто желудок успокоит?

«Обнаружив первые признаки отравления, необходимо немедленно промыть желудок большим количеством кипяченой воды, периодически вызывая то, что блюет, – рассказывает «УМ» Марина Зайцева. – После этого можно принять сорбенты (в частности активирован уголь) и как можно быстрее обратиться к врачу». Медики напоминают также, что бактерии раздражают кишечный тракт и провоцируют значительную потерю жидкости. Потому после «прочистки» желудку больному нужно пить чистую воду без газа, во избежание обезвоживания организма. Газированные напитки для этого категорически не подходят – углекислота, которая в них содержится, будет лишний раз раздражать слизевые желудку, ухудшая состояние пациента. В крайнем случае, если других вариантов нет (человеку стало плохо на природе, а с собой была только газировка), то из воды можно выпустить газ и пить ее маленькими глотками.

О том, что пациенту следует делать дальше, расскажет врач-инфекционист. Самолечение в тяжелых случаях отравления – дело достаточно опасная, потому что дилетант не может самостоятельно разобраться, какие препараты нужно употреблять в его конкретном случае.
Наталия БОРИСЮК
Наталия ПИДГИРНА.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Для того, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, специалисте отечественного Мозу рекомендуют украинцам придерживаться таких советов:

- употреблять продукты и напитки только на протяжении отмеченного на упаковке срока потребления;

- не покупать продуктов питания на стихийных рынках или из рук у частных лиц;

- не употреблять незнакомых грибов, ягод, трав и других растений;

- устраивая застолье в неприспособленных условиях (лес, пляж и тому подобное), избегать контактов продуктов с землей, травой и песком;

- не готовить продуктов «впрок». Готовые кушанья желательно употреблять сразу, а оставленную на второй день еду обязательно нужно поддавать вторичной термической обработке. Хранить готовое кушанье без холода не более как два часа;

- не брать в дорогу пищи, которая быстро портится (колбасу, молочные продукты, торты, кремовые пирожные, которые нужно хранить в холодильнике);

- не готовить многокомпонентных кушаний, которые требуют высокой термической обработки (паштеты, мясные салати и тому подобное), в малоприсобленных для этого домашних условиях;

- не пить воду из незнакомых источников водоснабжения (реки, озера, подземные источники, поверхностные воды и тому подобное), не готовить на этой воде еду и не мыть ею посуду. Для питья и приготовления еды следует использовать лишь воду из централизованных источников водоснабжения или питьевую бутилевану. В туристическом путешествии можно мыть руки и посуду речной водой – профильтрованной и кипяченой. А для питья нужно иметь с собой запас воды в бутылках;

- овощи, фрукты и ягоды перед употреблением необходимо хорошо промыть питьевой водой или обдать кипятком.

Общественное объединение из защиты прав потребителей «Науково-дослидний центр независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» уже не первый год проверяет качество товаров, которые можно купить в украинских магазинах и супермаркетах. В этот раз в лаборатории отправились 15 видов майонеза из разных регионов Украины и 9 марок сгущенки с сахаром. Результаты, как утверждает президент названного объединения Валентин Безрукий, поразили даже опытных работников лаборатории. В частности, показатель кислотности (рн ) одного из видов майонеза.

В целом показатель нейтральной среды равняется 7, кислого – меньше 7 (6,5 и тому подобное), щелочного – больше 7 (8,9 и тому подобное). В 14 проанализированных образцах показатель был в пределах майонезней нормы (3,5 – 4,5), а у майонеза «Торчин «Европейский» рн оказался опасно низким – 1,5. Это очень кислая среда! Для сравнения – нормальная кислотность желудка достигает 0,8-1,5. Употребление таких продуктов существенно влияет на общее состояние всего организма, и в первую очередь – на работу желудочно-кишечного тракта. Да, при гастрите и других заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудка, медики не рекомендуют употреблять продукты с низким рн – через риск острого воспаления слизевой желудка и возникновения язвы.

Как отмечает Валентин Безрукий, работники лаборатории, которые осуществляли анализ, не знают, откуда в одной из пачек «Торчин «Европейский» взялась такая низкая кислотность. За счет традиционных компонентов (уксуса и молочной кислоты) это сделать невозможно. Специалисты допускают, что в состав майонеза вошли компоненты, не задекларированные на упаковке, но которые именно – неизвестно.

Другой тест дал более приятные результаты. Консерванты являются важной составляющей майонезов, и незначительное содержание сорбиновой кислоты разрешено государственными стандартами Украины. Но на нашем рынке начали появляться популярные соусы без консервантов. «В первую очередь, это рекламные обещания, в которых производители нередко заходят за пределы умного, – говорит Валентин Безрукий. – Поэтому мы решили проверить, правда это или нет. Выяснилось, что в трех видах майонеза действительно не содержалось консервантов. Это «Чумак «Настоящий», «Олком «Провансаль» и «Чумак «Прованс».

По словам специалиста, то, что смогли сделать двух производителей, по силам остальным участникам рынка. Главное – не пожалеть средств для модернизации производства.
… и «растительное» молоко

Начиная анализ «стопроцентной» сгущенки с сахаром, представители «ТЕСТА» и допустить не могли, что в трех из девяти банок почти не будет… угадайте чего? Молока!

«Раньше я считал, что наиболее фальсифицированным продуктом в Украине является сливочное масло, – отмечает господин Безрукий. – Но теперь понял, что сгущенка может смело конкурировать в этом плане с маслом. Скажу честно, мы не ожидали настолько хамского отношения к потребителю со стороны производителя. Упаковка всех «згущенок», взятых для анализа, гарантирует, что продукт сделан из молока – с добавлением сахару. Но половина из этих продуктов молока почти не содержит. Вместо коровьего продукта там использованы растительные жиры (в частности подсолнечное масло), частица которых достигает 95 процентов. Мы призываем не покупать такую продукцию, потому что это наглый фальсификат. Удивляюсь, как они умудрились получить разрешение на продажу продукции».

За результатами теста, совсем не молочной оказалась сгущенка «Бахмачконсервмолоко» (95% немолочного жира), «Городоцкий МКК» и «Ичня» (90% растительных жиров). Маломолочным был продукт марки «Заречья» (20% растительных жиров). Прямого вреда здоровью потребителя такая замена не наносит – масло не является токсичным веществом. Но непрямая жаль огромная. Да, покупая баночку «згущенки» для своего малыша, мама надеется получить продукт с сбалансированным комплексом минеральных веществ, значительным содержанием полноценного белка и биодоступного молочного жира. Настоящие молочные консервы имеют высокую пищевую ценность, в отличие от «растительного» молока, богатого разве что на сахар.

Второй момент, который очень не понравился исследователям, касается результатов теста из микробиологии. В двух продуктах («Альтек» и «Бахмачконсервмолоко») в лаборатории нашли споры плесени. К сожалению, грибок может выжить даже в таком сладком и концентрированном продукте – если в технологии были какие-то «ляпы». Полезного в такой «примеси» мало. Попадая в организм, плесень может повлечь накопление токсинов, нарушения обмена веществ и дисбактериоз. Плесень является особенно опасной для людей с ослабленным иммунитетом и всеми видами иммунодефицита. В частности, для онкобольных – после перенесенной химиотерапии или облучения.

Представители «ТЕСТА» говорят, что передадут все результаты исследований к Держспоживстандарту, но не особенно надеются на эффективность штрафных санкций. Специалисты призывают нас голосовать собственным бумажником – не покупать некачественную продукцию. Тогда плохие производители поумнеют и прекратят кормить украинцев вредными продуктами.

Впрочем радости для покупателя этот день принес мало. В первую очередь потому, что Держспоживстандарт внедрил переходный период до 1 мая 2009 года, чтобы предприниматели смогли использовать старые запасы упаковки. Но главное – ни один производитель не обязан придерживаться требований государственных стандартов. И, выпуская продукцию, может брать за основу как государственный документ (на упаковке ГОСТ), так и собственными силами утверждены технические условия (ТУ). Что кому выгоднее. Впрочем покупатель, если он знает эту разницу, может выбирать «правильный» товар.

По данным Держспоживстандарту, среди всех молочных продуктов чаще всего фальсифицируют именно згущене молоко. Специальная проверка показала, что 60% украинской «згущонки» – некачественные: содержание растительных жиров в этом продукте достигало 60-80 процентов.