За что мы так любим капусту? В первую очередь, бесспорно, за то, что из нее можно готовить много вкусных кушаний почти целый год.
Недаром бытовала народная присказка: “Капуста не пуста, сама лезет в уста”. А еще издавна люди знали о диетических, оздоровительных свойствах такого привычного и любимом не только для украинцев, но и для многих народов овоща.
Современные ученые объясняют это тем, что капуста содержит почти весь набор витаминов и, в частности, уникальный противоязвенный витамин U, фитонциды, ферменты, соли калию, кальция, фосфора, серы, железа, йода, поисковая раскрутка.
Клетчатка капусты улучшает пищеварение, способствует выведению из организма шлаков и холестерина, то есть задерживает развитие атеросклероза.
В этом овоще мало азотистых соединений, потому кочанная необходима людям с больными почками, в частности диабетикам. А наличие определенного количества меди делает капусту незаменимой в питании больных с поражением нервной системы. Употребляя ее, мы крепим свой организм, повышаем иммунитет до многих болезней, лучше спим и меньше жалуемся на боли председателя.
“Санитар кишечника” — так называют квашеную капусту, потому что в ней содержатся молочная и уксусная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. Рассол из капусты хорошо снимает похмельный синдром. Недаром говорят про талисман: “Съел капусты перед застольем — не опьянеешь, съел после — разгонишь хмель”.
Врач-натуропат О. Свитко советует утром пить капустный сок, а во второй половине дня есть салаты из свежей капусты, задерживая этим рост злокачественных опухолей. Особенно полезная красная капуста, в которой содержания витамина С вдвое, а каротину (провитамину А) в четыре разы больше, чем в белоголовой. Однако клетчатка в красной значительно грубее, чем у других сортов. Можно готовить смешанные салаты.
С капустой должны быть осторожные только те, у кого повышена кислотность, “напряжение” в желудке.
Из капусты можно приготовить множество кушаний — голубцы, капустники, знаменитый украинский борщ, вареники, запеканки и тому подобное.
Стоит помнить, что недоваренная капуста ослабляет, а если ее варить долго — крепит. Кое-кто не ест капусты, потому что сдувается кишечник. Во избежание этих неприятностей, готовя кушанья из капусты, додавайте к ним больше укропа (свежего, сухого, засоленного на зиму).