Допустимо, без еды можно прожить дольше, чем без воды. Но правильно ли мы питаемся? Кто-то съедает утром яичницу с ветчиной и горячий борщ под вечер — и может работать целый день. Кому-то ежеминутно подавай мясо. А есть товарищи-студенты, которые питаются исключительно холодными бутербродами, которые запивают кока-колой. Между тем именно питанием, утверждают санологи (то есть специалистов по здоровью человека), мы можем преумножить или свое здоровье или, напротив, количество болезней. Ученые давно подсчитали, что человеческое здоровье на 20 процентов зависит от унаследованных изъянов, на 20 — от состояния окружающей среды, процентов на 10 — от лечебных заведений и наполовину — от здорового образа жизни. А среди этих 50 процентов не меньше 80 процентов здоровья зависит от того, чем мы питаемся.
По тем же данным, полная ликвидация заболеваний сердечно-сосудистой системы увеличила бы продолжительность жизни человека в среднем на 10-12 лет; онкозаболеваний — на 7-10 лет, а предоставление всем адекватного питания — на 50-70 лет.
Таким образом, питание — ведущий фактор в сохранении здоровья человека, особенно когда речь идет о молодом организме. То как же питаться? Что лежит в основе правильного питания? Сегодня можно «утонуть» в потоке разнообразной информации о питании: то будут популяризировать редуцируемое питание (уменьшение употребления еды), то раздельное, то сироидиння, то макробиотичне питание (преимущественно зерновыми продуктами), разные виды вегетарианства, модными становятся теории Шелтона, Брега, Новиковой, Джарвиса, Кошмака, Шаталовой и другие. Безусловно, есть в этих системах рациональное зерно, достаточно полезными могут быть некоторые рекомендации относительно способов питания, но использовать их как панацею от всяческих болезней, для всех групп и категорий населения нельзя. Потому что в потоке информации случаются и недостатки, неточности, даже грубые ошибки. Как говорил академик Николай Амосов: «Много эмоций, мало науки».
От такого информационного хаоса у людей сложились достаточно много неверных, ошибочных утверждений о том, как именно нужно питаться. Эти «мифы» передаются из уст в уста, но дослуховуватися к таким советам достаточно вредно. Потому в наше время достойной альтернативы научно обоснованному рациональному питанию нет, тем более что в его основу положено достижение трех наук: медицины, генетики и диетологии. Следовательно, сегодня предлагаем вашему вниманию некоторые типичные мифы и их опровержения.
- Завтрак нужно заслужить. Напротив, завтракать необходимо, особенно если ужинать правильно — не позже 19.00.
- Сладкая газированная вода — это полезный напиток. Напротив, потому что она содержит много сахару — около 60 граммов у 0,5 литра, кроме того, искусственные красители, консерванты.
- Мясо есть — здоровью вредить. Никоим образом: мясо — источник полноценного белка, витаминов, кроветворных минеральных веществ.
- Взрослым пить молоко вредно. Напротив, молоко — прекрасный источник кальция, полноценного белка, витаминов, необходимых взрослому человеку. Лишь в 7-9 процентов взрослых с возрастом уменьшается способность переваривать молочный сахар. Именно им стоит заменить молоко другими молочными продуктами — кефиром, йогуртом и тому подобное.
- Нужно есть лишь растительную еду. Это не так, потому что в растительных продуктах крайне недостаточно полноценных белков, недостаточно жирорастворимых витаминов, некоторых минеральных веществ.
- Шоколад вредный. Совсем нет, ведь в шоколаде содержатся витамины, микроэлементы, полезные для организма.
- Сало нужно исключить из рациона. С этим не согласятся большинство украинцев и правильно сделают, потому что 30 граммов свежепосоленного сала на день — это источник полезных жиров, хорошее желчегонное средство.
- Полезной лишь рафинировано растительное масло. Это — любимый «миф» рекламистов, хотя в действительности в рафинированном масле гораздо меньше полезных веществ, чем в нерафинированной.
- Стоит обедать супом быстрого приготовления (из пакетика). Это — тоже «приморочка» рекламы. Однако не нужно забывать, что в концентрате много соли, консервантов, искусственных красителей и вкусовых дополнений, которые аж няк не способствуют оздоровлению организма.
- Крабовые палочки — полезный морепродукт. Но они содержат отходы рыбных продуктов плюс красители и консерванты.
- Если организму не хватает железа (малокровие), в первую очередь нужно есть яблоки и пить сек из гранатов. Не только: железо в легкоусвояемой форме содержится в мясе, потому при недостатке железа в первую очередь нужно есть мясо. Тем более что из яблок железо усваивается в 10 раз хуже.
- Яйца нельзя есть, потому что они — источник холестерина. Ну то и что? Ведь, кроме холестерина, яйца содержат много полезных веществ, в том числе и те, которые снижают… уровень холестерина в организме.
- Варение — запас витаминов на зиму. Автор этого утверждения забыл, что во время кипячения, а затем — длительного хранения большинство витаминов разрушаются.
Вместо этого если вы слышали, что:
- Лучше есть морскую рыбу, чем речную. Это действительно так, потому что морская рыба содержит полноценные белки, жиры, больше полезных веществ, особенно иоду.
- Вредно есть свежеиспеченный хлеб. Это правильно, потому что в горячие изделия из теста образуют очень плотную грудку, в которую плохо проникает слюна. Она долго расщепляется и переваривается и нагружает желудок и кишечник.
- От молочного шоколада больше пользы, чем от черного. Это так, потому что в молочном шоколаде есть молоко — источник белков, кальция, витаминов. А если молочный шоколад содержит орехи — это хороший источник витаминов (особенно витамину Е) и микроэлементов.
- Лучше покупать хлеб с высевками. Правильно, потому что он содержит больше витаминов и микроэлементов и полезную клетчатку, которая улучшает деятельность кишечника, адсорбирует вредные вещества.
- Главный источник иода — морская капуста. Это так, потому есть ее очень полезно.
- Замораживание ягод хранит все витамины и минеральные вещества. Это действительно так.
Еще один bз типичных мифов, какие мы не опровергли, — о том, что рациональное питание, — это очень дорого. Нет, ни и еще раз нет! Как правило, оно не дороже, чем обычное.
Главное знать, что рационально питаться значит есть своевременно, есть то, которое нужно, и в необходимом количестве
Научным языком, рациональное питание — это целесообразно организованное и своевременное снабжение в организм человека питательной и вкусной еды, которая содержит оптимальное количество пищевых веществ, необходимых для поддержки жизни, роста, развития и повышения работоспособности. Это значит, что питательные вещества поступают в организм человека именно тогда, когда это нужно (не раньше и не позже), в том количестве, которое необходимо (не больше и не меньше). Важнейшим требованием относительно еды является ее химический состав. Да, рациональное питание предусматривает употребление 600 разнообразных пищевых веществ, среди каких 66 — абсолютно незаменимые, то есть те, которые не синтезируются организмом человека и должны поступать только с продуктами питания.
Это незаменимые аминокислоты, которые содержатся в продуктах животного происхождения; полиненасичени жирные кислоты, на какие такие богатые масла, пищевые волокна овощей и фруктов; ряд витаминов, минеральные вещества и тому подобное. Для этого в течение недели следует употреблять 30 разнообразных кушаний (из 40-50 разнообразных продуктов).
Таким образом, рациональное питание направленное на улучшение здоровье. Знать его основы должен каждый человек, а детей необходимо учить этого из раннего возраста.
Мы питаемся нерационально потому, что: энергетическая ценность продуктов питания не отвечает энергозатратам, что приводит к дистрофии или ожирению; мы не следим за тем, содержит ли наша еда необходимое количество витаминов и минеральных веществ, что приводит к их дефициту в организме и способствует возникновению разных заболеваний.
Мы часто не придерживаемся режима питания — то есть принимаем еду нерегулярно. Это вызывает заболевание желудочно-кишечного тракта: гастриты, язвенную болезнь, закрепи, холециститы.
Мы подвергаемся влиянию рекламы относительно употребления «чрезвычайно полезных» продуктов (рафинированы продукты, разнообразные концентраты, сладкие газированные напитки, полуфабрикаты, продукты фритюрного способа изготовления и тому подобное), что тоже нам существенно вредит. Мы употребляем тонизирующие напитки, когда боремся с хронической усталостью — кофе, напитки из ореха, кругу, алкогольные напитки, тоника и тому подобное. Никто не считает количество тех чашек кофе или чая за день. Но ими не ограничивается список напитков, которыми ежедневно можно утолять жажду и преодолевать усталость.
Важно знать, что полезное питание необязательно должно быть невкусным. Напротив, это не менее вкусно, чем дорога, но вредная для здоровья еда. Но о том, в каких продуктах содержатся нужные организму соединения, мы поговорим в следующий раз.