Если сегодня проехаться украинскими селами, то от увиденного поневоле ухватишься за голову. Разгромленные коровники, кажется, стали одним из характерных признаков нашей жизни. Сокращение поголовья молочного стада, дефицит сырья, роста закупочных цен на молоко, низкая рентабельность производства — лишь перечень бед отрасли навеивает выводы крайне неутешительные. Животноводством в настоящее время заниматься невыгодно — уже и в массовом сознании относится чуть ли не крест на том, чем украинцы занимались сызвека.С «порошком» гурману не по пути
Однако, проходя городскими супермаркетами, поневоле ловишь себя на мысли, что не все так и плохо? Молоко и молокопродукты там предлагают щедро, причем от разных производителей, поэтому и право выбора кажется нисколько не условным. И йогурты, и глазированы сырки, и биокефиры, и шоколадное масло, и разнообразные десерты — только от перечня слюнка из рта потечет. Такое разнообразие в советские времена нам даже не снилось. То, может, и за голову хвататься не стоит?
Тем более, в этом году в Украине произошло событие, которое приходится считать чуть ли не историческим, — впервые за, по меньшей мере, последнее десятилетие поголовья крупного рогатого скота выросло сразу на 250 тысяч председателей. Вот только пропорции в настоящее время совсем другие. Например, в 1995 году в производстве молока 54,4 процента составлял удельный вес сельхозпредприятий и 45,6 — хозяйств населения. Теперь же ситуация изменилась кардинально. Население уже производит 81, 6 процента молока, а сельхозпредприятия — всего-навсего 18,4.
То что, уже можно победный плескать в ладони? Однако, оказывается, и здесь к оптимизму еще очень далеко. Председатель совета директоров Союза молочных предприятий Украины Вадим Чагаровский акцентирует внимание на такому суперважному показателю, как качество молока. Вот и смоделируйте ситуацию. В настоящее время на перерабатывающие предприятия свыше 67 процентов молока поступает из частного сектору. Из этого выплывает еще одна весьма интересная цифра. Сегодня большое предприятие получает молоко от по меньшей мере 20 тысяч здавачив. Конечно, проверить качество продукта по всем нормативным показателям за такое статус-кво невозможно при самом искреннем желании. И здесь приходится говорить ни о что другое, как дефицит сырья. Именно так. Переработчику в настоящее время, как говорят, не до того, чтобы перебирать пищей. Он «подбирает» почти все. Вот и имеем то, что имеем. В сични-липни в этом году Держспоживстандарт провел масштабные проверки перерабатывающих предприятий. За его выводами, много из них выпускают продукцию, которая не отвечает действующим нормативным документам.
Правда, Вадим Чагаровский акцентирует внимание на полном беспорядке в самих стандартах. Поэтому при условии наведения в этом аспекте порядка картина может появиться еще более тревожная. Например, те же показатели допустимой бактериальной загрязненности отечественного молока в 10-300 раз выше, чем заграничного.
Обращает внимание Чагаровский и на еще один факт. Поголовье молочного стада на протяжении последнего десятилетия непрестанно уменьшалось, а вот производство молока, по статистическим данным, выросло на 40 процентов. Может, увеличилась производительность коров? Господин Чагаровский, который в отрасли все зубы съел, в этом глубоко сомневается. По его мнению, производство растет в результате одной простой причины. Недостаток сырья в осенне-зимний период производители компенсируют возобновленным сухим молоком. Поэтому вместо молока и кефира ассортимент расширяют так называемыми високомаржинальними продуктами, в которых молока все меньше, а разных добавок (ингредиентов) — все больше. Потому еще нужно поразмышлять, чем мы в действительности питаемся.
Но пока еще жаловаться можем разве что на самих себя. Ведь существующее законодательство призывает считать молочной продукцией ту, в которой, собственно, молока есть… 50 процентов. Другую же «половинку», выходит, можно заменить чем угодно. Между тем покупатель подальше «гурманизуеться», и недалекое то время, когда он от «порошкового» молока по цене натурального прозаично откажется. Поэтому и вищезмалевана ситуация, быстрее, кажется калифом на час, чем поводом для оптимизма.
Гигантомания — не изъян
С другой стороны, мировой опыт нас должен по крайней мере утешать. В том понимании, что вышеописанными пропорциями можем похвастаться не мы одни. В тех же Соединенных Штатах Америки на протяжении последних 50 лет производство молока выросло на 40 процентов, а общее количество коров уменьшились на 58. Искать «порошки» в их молочной реке — не наше дело. В частности, профессор кафедры промышленного животноводства Канзасского государственного университета Майкл Брук такими результатами благодарит технологическим инновациям, специализациям и изменениям в системе производства молока. В первую очередь, существенно сэкономили на рабочей силе, которую заменили современным оборудованием и механизмами. При доении и управлении коровами теперь обычно используют компьютер.
Когда-то привычные пастбища заменили консервированными и купованими кормами, что тоже повлекло огромное увеличение надоев. А расширение производства и расширение расстояний для транспортировки привело производителей на новых, все более отдаленных, рынки.
Но самый показательно — в США в настоящее время доят в среднем по меньшей мере 12 тысяч литров молока на корову за год. Украинцам, конечно, такой показатель пока еще и не снился. Еще более характерно — на фоне нынешнего процесса разукрупнения производителей молока у нас американцы уже давно идут путем диаметрально противоположным. Для наглядности достаточно одной цифры — в настоящее время в США 10 процентов наибольших ферм производят 62 процента общегосударственного молока. Они выделяются высоким уровнем специализации и нередко тем, что значительную часть фуража и кормов покупают. Поэтому, по свидетельству господина Брука, их опыт убедил в наибольшей эффективности ферм, где удерживают по меньшей мере 5 тысяч председателей. И такой процесс укрупнения будет длиться и в дальнейшем.
В Украине на этом фоне приходится говорить разве что об отдельных оазисах. Одним из таких есть модельное хозяйство корпорации «Агро-союз», расположенное в селе Майскому Синельникивского району на Днепропетровщине. Здесь выводится на проектную мощность молочный комплекс, рассчитанный на 5 тысяч дойных коров (сегодняшнее поголовье составляет около 2 тысяч). Уже сейчас здесь достигли показателя 9,5 тыс. килограммов молока на одну корову за год. Поэтому пошли дальше — в корпорации в настоящее время проектируют молочные комплексы, рассчитанные на 500, 1200 и 2400 председателей. И сегодня около десяти разработок «Агро-союза» воплощаются в жизнь на поприщах Украины, России, Казахстана. Согласно официальным договорам, корпорация берет перед своими партнерами обязательство вывести нововыстроенную ферму на показатель производительности стада — 8 тысяч килограммов молока за год. По подсчетам специалистов «Агро-союза», даже за такое статус-кво рентабельность молочного комплекса составит 50 процентов. Но это далеко не граница…
Чем большая ферма, тем она успешнее — в корпорации на собственном примере доводят преимущества принципа, который довел свое право на жизнь и в США, и в Европе, и в той же России. При этом предостерегают идти путем большинства компаний, которые решили заняться производством молока, выкупая старые фермы. Такие расходы в «Агро-союзе» считают неосмотрительными, поскольку планирование, размеры морально устаревших помещений несовместимы с современными технологическими процессами и оборудованием.
«Нужно поддерживать не штаны, а бизнес»
Молоко производят практически во всех странах мира. Конечно, здесь есть и свои гегемоны — в частности, 15 стран Евросоюза та Индия с Пакистаном в целом охватывают свыше 42 процентов мирового рынка. Однако границы пересекает настоящий мизер. Восемь процентов молока и около 22 процентов молокопродуктов, которые экспортируются, — импортируются, иначе и не назовешь. При этом внутреннюю торговлю между странами Евросоюза принимать во внимание не приходится.
Как бы то ни было, двигаться вперед нам как «молочной» стране крайне необходимо. Вышеупомянутый Вадим Чагаровский здесь видит выход в государственной поддержке молочной промышленности, которая в первую очередь должна направляться на развитие больших товарных ферм и перерабатывающих предприятий. Как наглядный пример он приводит Польшу, где государство с такой целью предоставляет 50 процентов средств. В это тяжело поверить, но рентабельность даже успешных молочных компаний в настоящее время составляет не больше 2-4 процентов. Главной причиной здесь называют рост цен на сырье — в частности, на протяжении двух последних лет она ежегодно дорожала на 30-35 процентов. Для полной же картины стоит взглянуть на типичную структуру цен на молоко, которое предлагается в розничной торговле. Например, в магазине его отпускают по 2,54-2,75 гривне за литр. Себестоимость при этом составляет 1,64 грн. Предприятие-переработчик на таком фоне «накручивает» настоящий мизер — 6 копеек. Дальше еще 42-50 копеек добавляет дистрибьютор и 42-55 копеек наценивает магазин. Опять же имеем то, что имеем.
Главный технолог вышеупомянутого «Агро-союза» Ельман Оруджов, который перенимал успешные технологии в молочном животноводстве многих стран Европы, США и Канады, выход видит в потому, что необходимый поменять … мозги. При этом призывает дотации для молочной отрасли просто-напросто запретить — мол, нужно поддерживать не штаны, а бизнес. И здесь с ним тоже не согласиться тяжело. Ведь сам мировой опыт убеждает, что себестоимость молока оказывалась более низкой в тех, кто рассчитывал на самого себя, а не на дотации, — действительно работал мозгами. Как «супер» господин Оруджов оценил пример тех же россиян. Они же потому что молочной отрасли предоставили не дотации, а льготы, — и теперь имеют настоящий бум. Никогда не дотировалось строительство ферм и в тех же США.
Однако эта палка имеет два конца. Например, в 15 государствах Евросоюза до 2007 года цены на молоко снизятся на 15-20 процентов — именно за счет предоставления компенсаций фермерам-производителям. Попытку государственной регуляции проблемы сделали и в Украине не дальше, как прошлым летом. Было подготовлено разработанный Министерством агропромышленной политики проект постановления Кабинета Министров, которым предлагалось установить минимальные закупочные цены на молоко 1-го сорта на уровне 1,20 гривни за килограмм.
Однако такие намерения вызывали незаурядное сопротивление. Сначала выразило недовольство Министерство экономики — на нынешний год в государственном бюджете средства для дотаций сельхозпроизводителям не предусматривались. Кроме того, в письме, адресованном Украинской аграрной конфедерации (УАК), тогда еще возглавляемое Сергеем Терехиним ведомство предостерегало при расчете минимальных цен выходить из конкурентных стандартов производительности. То есть рядом с функцией поддержки доходов товаропроизводителей они должны одновременно выполнять и роль стимула к повышению производительности ведения хозяйства.
Однако УАК посмотрела на проблему еще глубже — на ее совместном заседании с представителями перерабатывающей отрасли было решено обратиться к Кабмину с предложением отклонить вышеупомянутый проект, воплощение которого в жизнь, кроме всего другого, может помешать получению Украиной статуса государства с рыночной экономикой и вступления в Евросоюз и Всемирную торговую организацию.
Представительская международная конференция с весьма характерным названием «Молочные реки — 2005», которая только что прошла на базе «Агро-союза» в Майскому, естественно, дала не только достаточно много ответов, но и обозначила большое количество проблем, которые требуют своего решения в как можно более близком будущем. Однако главного не отрицать — ведущие мировые эксперты видят в «молочной» Украине огромный потенциал, пути реализации которого мы уже потихоньку «нащупываем». Поэтому стоит надеяться, что наши молочные реки вскоре потекут среди совсем не сказочных «кисильних» берегов.