Полакомившись «перегретым» салатом или помыв яблоко в речной воде, можно слечь от пищевого отравления.Бактерии могут притаиться не только в «уличных» пирожках, но и в пицце домашнего производства. Какой прекрасный пир! Экзотичный салат из морепродуктов изменяется ароматным жареным курчатком, мясные рулетики — фаршированной рыбой, фруктовый микс — кремовым тортом. Столы вгибаются от насыщений, гостье неутомимо предлагают поднять чарчину за здоровье молодых, а тамада следит, чтобы никто на свадьбе не умирал от скуки… Наконец свято подходит к концу. Довольные гости разъезжаются по домам, и здесь начинается «веселье» другого характера. Среди ночи у кого-то начинает туманиться председатель и «крутить» в животе, кого-то нудит и не отпускает диарея. Картину могут дополнить высокая температура, усиленная жажда и сухость в роте. Что произошло? Возможно, крабовый салат был приготовлен грязными руками, и в тарелку попали стафилококковые бактерии. Возможно, мясо было плохо просмажене, и в нем выжили сальмонели. Возможно, майонез долго пролежал без холодильника и стал прекрасным местом для размножения кишечной палочки. Уверенно можно сказать только одно: какое-то кушанье из праздничного стола вызывало у людей острое пищевое отравление, и им нужна срочная помощь.
Для украинцев такие неаппетитные финалы массовых празднований — не диковина. Последний случай произошел 14 июля в селе Жолудск, что на Ривненщини, когда через размножение в еде бактерии сальмонели в больницу попали свыше 140 людей. По сообщению МОЗ Украины, от начала этого года в стране уже было зарегистрировано около 17 вспышек инфекционных заболеваний, во время которых пострадали почти 450 людей, из них свыше 130 детей. В прошлом году таких вспышек было 35, заболевший 740 лиц, в том числе 390 детей. Медики отмечают, что большинство групповых инфекционных заболеваний и отравлений возникают после проведения весиль, юбилеев, выпускных вечеров, проводов в армию и поминальных обедов. Индивидуальные же случаи отравления случаются как после банального ужина, так и после пляжных застиль, выездов «на природу» и многодневных туристических походов к удаленным от цивилизации местам.
Сальмонела любит яйца
Инфекционисты определяют, что пищевые отравления бывают бактериальной и грибковой природы. И бактерии, и грибки, попадая в пищевые продукты, размножаются и образуют токсины. Как результат — продукты становятся опасными для употребления. Вспомнить хоть бы о стафилококковой интоксикации. Это результат развития стафилококков и выделения ими энтеротоксину (кишечного яда). Самое частое отравление стафилококком происходит во время употребления молока, кефира, кондитерских изделий (особенно с кремом), сыра, брынзы, рыбных и мясных кушаний. Врач-гастроэнтеролог госпиталя ГУМВС Украины в городе Киеве Марина Зайцева предостерегает: «Во избежание пищевых отравлений, необходимо придерживаться режимов тепловой обработки продуктов и соответствующих температурных условий их хранения, не покупать «из рук» сомнительных пирожков и не забывать о правилах личной гигиены».
Бактерии рода сальмонела часто «живут» в куриных яйцах, потому любители выпить натощак несколько яиц незаурядно рискуют злягти с кишечным отравлением. Кроме того, источником распространения этой инфекции считается мясо, гусиные и утиные яйца, меланж, яичный порошок, рыба, молоко. Сальмонела размножается в желудочно-кишечном тракте человека и животного при нагревании еды до 25 — 45 градусов выше нуля. Отравление сопровождается острыми кишечно-желудочными расстройствами: тошнотой, болью в животе, повышением температуры.
И чего в той воде нет…
Кстати, причиной кишечного расстройства может стать даже глоток загрязненной воды при нырянии в водоем — если в воде живет достаточное количество кишечной палочки. Вот почему санитарные врачи не советуют купаться на «диких» пляжах и регулярно делают анализы воды на содержание лактозопозитивной кишечной палочки в местах массового отдыха людей. По той же причине врачи не советуют мыть в реке или озере овощи и фрукты, взятые на пикник, — вместе с вымытой пищей можно «подхватить» заразу, которая особенно активно размножается в теплой пресной воде. Лучше уже вытереть яблоко салфеткой или пожертвовать на мойку винограда немного минералки.
Стоит также помнить, что за своим внешним видом зараженные продукты могут ничем не отличаться от вполне безопасных для здоровья. «Учитывая то, что в современных продуктах, особенно в овощах и фруктах, много красителей, не всегда можно оценить внешне их качество», — предупреждает Марина Зайцева. В таких случаях нужно полагаться на собственную интуицию…
Кто желудок успокоит?
«Обнаружив первые признаки отравления, необходимо немедленно промыть желудок большим количеством кипяченой воды, периодически вызывая то, что блюет, — рассказывает «УМ» Марина Зайцева. — После этого можно принять сорбенты (в частности активирован уголь) и как можно быстрее обратиться к врачу». Медики напоминают также, что бактерии раздражают кишечный тракт и провоцируют значительную потерю жидкости. Потому после «прочистки» желудку больному нужно пить чистую воду без газа, во избежание обезвоживания организма. Газированные напитки для этого категорически не подходят — углекислота, которая в них содержится, будет лишний раз раздражать слизевые желудку, ухудшая состояние пациента. В крайнем случае, если других вариантов нет (человеку стало плохо на природе, а с собой была только газировка), то из воды можно выпустить газ и пить ее маленькими глотками.
О том, что пациенту следует делать дальше, расскажет врач-инфекционист. Самолечение в тяжелых случаях отравления — дело достаточно опасная, потому что дилетант не может самостоятельно разобраться, какие препараты нужно употреблять в его конкретном случае.
Наталия БОРИСЮК
Наталия ПИДГИРНА.
ВАЖНО ЗНАТЬ
Для того, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, специалисте отечественного Мозу рекомендуют украинцам придерживаться таких советов:
- употреблять продукты и напитки только на протяжении отмеченного на упаковке срока потребления;
- не покупать продуктов питания на стихийных рынках или из рук у частных лиц;
- не употреблять незнакомых грибов, ягод, трав и других растений;
- устраивая застолье в неприспособленных условиях (лес, пляж и тому подобное), избегать контактов продуктов с землей, травой и песком;
- не готовить продуктов «впрок». Готовые кушанья желательно употреблять сразу, а оставленную на второй день еду обязательно нужно поддавать вторичной термической обработке. Хранить готовое кушанье без холода не более как два часа;
- не брать в дорогу пищи, которая быстро портится (колбасу, молочные продукты, торты, кремовые пирожные, которые нужно хранить в холодильнике);
- не готовить многокомпонентных кушаний, которые требуют высокой термической обработки (паштеты, мясные салати и тому подобное), в малоприсобленных для этого домашних условиях;
- не пить воду из незнакомых источников водоснабжения (реки, озера, подземные источники, поверхностные воды и тому подобное), не готовить на этой воде еду и не мыть ею посуду. Для питья и приготовления еды следует использовать лишь воду из централизованных источников водоснабжения или питьевую бутилевану. В туристическом путешествии можно мыть руки и посуду речной водой — профильтрованной и кипяченой. А для питья нужно иметь с собой запас воды в бутылках;
- овощи, фрукты и ягоды перед употреблением необходимо хорошо промыть питьевой водой или обдать кипятком.