Генеральный директор Каневского маслосирзаводу Виктор Николенко: нашими специалистами разработаны 22 вида сыра, 8 из которых — по каневским традициям. Современную евролинию из производства твердых сыров установило недавно открытое акционерное общество «Каневский маслосирзавод», которое входит в корпорацию «Клуб сыра» (президент Александр Петров). Поэтому вскоре потребители будут иметь возможность смаковать, как в народе говорят, сырами в дыру, которых раньше в Украине не производили.
Генеральный директор ОАО «Каневский маслосирзавод» Виктор Николенко, который пришел на это предприятие 5 лет тому назад и практически поднял его из руин, говорит, что такие сыры полностью заменят на рынке польские, швейцарские и немецкие. О ежедневных клопоти каневских сыроделов мы и решили поговорить с господином Виктором.
- Викторе Владимировичу, только что установленное оборудование позволит вашему предприятию увеличить объемы выпуска сыра?
- Именно так. Отныне мы сможем ежесуточно производить на 30 тонн сыра больше, а до конца года планируем эту цифру довести вообще до 70 тонн. Такой показатель является наивысшим не только для Украины.
- Вы пришли на Каневский маслосирзавод в период его упадка, когда здесь было разворовано оборудование, в цехах гулял ветер, а на территории предприятия, говорят люди, сквозь асфальт проросла березка. Тяжелым ли был путь становления?
- Нелегким — это будет мягко сказано. Начинали с того, что пригласили на работу прежних работников маслосирзаводу, которые сидели без работы, и предложили им принести в цеха то оборудование, которое они разобрали по домам. Приглашали специалистов и из других предприятий. Кто-то прижился, кто-то не выдержал, и через год-два с ним распростились. Теперь коллектив стабилен, а наши специалисты ездят в Европу и изучают опыт работы тамошних сыроделов. Кроме современного оборудования, имеем 50 собственных молоковозов, еще 50 таких автомобилей арендуем. Первым этапом нашего становления считаю возобновление работы завода, вторым — его расширение, а третьим — установление нового современного оборудования и полную компьютеризацию предприятия. А березку, которая действительно выросла, мы обгородили и оставили на память.
- Какими сырами ваше предприятие может похвастаться сегодня?
- Потребители традиционно отдают преимущество нашим твердым сырам, таким как «Российский», «Премиум», «Сыр каневский», «Тильзит» «Сметанковий». Каждый из этих сыров вкусный по-своему, но я бы посоветовал попробовать еще и новый сыр «Витязь», разработанный нами совместно со специалистами по Алтаю. Мы специально пригласили семью сыроделов с далекого российского края к Каневу, чтобы научиться производить этот сыр. В целом наши специалисты разработали 22 вида сыра, 8 из которых — по каневским традициям.
- Значит, на Канивщини сыр варили давным-давно?
- Наш завод начали строить в 1971 году. Но в архивах я нашел свидетельство того, что еще в далеком 1947 году изготовляли сыр в селе Степанцi, где был колхозный сирзавод. Его специалисты и наладили производство сыров в Каневе.
- С реализацией продукции клопотив не возникает, каневские сыры на составах не залеживаются?
- Сегодня я могу констатировать, что с этим проблем не имеем вообще. У нас хорошо организованы подразделы реализации готовой продукции, которые профессионально занимаются своим делом — продажей сыра, сыворотки, масла, сухого молока. Кадры там молодые и квалифицированные. Такие отделы работают, в частности, в Киеве, Свитловодску, такая же структура будет организована и в Каневе. Для этого возводим новый современный состав готовой продукции. Недавно провели презентацию наших сыров по Украине, ведь к этому мы работали в основном в России и в Болгарии. Теперь ежемесячно мы продаем свыше 100 тонн сыра именно на родине.
- Словом, на общий результат трудятся не только сыроделы?
- На всех заводах, а это 6 предприятий корпорации «Клуб сыра», в частности, Каневский и !-шевченковский заводы у нас на Черкащине, Свитловодский на Кировоградщине, Мироновский на Киевщине, Бобровицкий на черниговщине, Карловский на Полтавщини, работают на один карман, из которого идет общее бюджетирование. В прошлом году, например, мы все трудились на реконструкцию обанкротившегося молокозавода в Свитловодску, и за 9 месяцев нам удалось оборудовать там самое современное компьютеризованное предприятие в Восточной Европе, которое отвечает требованиям евростандарта и способное ежесуточно производить до 45 тонн сыра. Такие же работы завершаем теперь и на Каневском маслосирзаводи.
- Викторе Владимировичу, молокозавод в !-шевченковском вы приобрели совсем недавно. Там уже удалось что-то сделать?
- Мы выпустили там первую партию масла и, скажу откровенно — довольные результатом. Кстати, была задумка купить еще и Драбивский молокозавод у нас в области, от которого только название и осталась. Но нам «помогли» его не купить. Потому мы построили там заготовительный пункт на 100 тонн молока, чтобы не потерять сырье из того региона.
- Расскажите, пожалуйста, о ваших мини-заводах из приема и охлаждения молока. Они действительно работают достаточно производительно?
- Мы пришли к выводу, что выгодно заготовлять молоко не дальше 70 километров от нашего предприятия. Потому в радиусе 100 километров начали строить такие мини-заводы, о какие вы говорите. На Черкащине, в Лисянскому районе, в селе Винограде такой заготовительный мини-завод из приема и охлаждения молока работает, и это является оправданным. Практически закончили обустраивать такое предприятие в Звенигородскому районе, на очереди — Монастирищенский, Чернобаивский и Городищенский районы нашей области. Есть такое предприятие у нас и в Переяславе-Хмельницком Киевской области. Вокруг Каневского маслосирзаводу в целом их будет 8-9. Ведь сейчас в среднем ежедневно мы заготовляем 330 тонн молока. Кроме Черкащины, работаем, например, с такими районами Киевщины, как Ставищанский, Владетельный, Мироновский, Богуславский, Переяславский, Белоцерковский, Кагарлицкий. Сначала этой работой занимаются заводские заготовители, потом мы набираем на работу местное население, таким образом там, куда мы приходим, создается до 40 новых рабочих мест, и это хорошо.
Кстати, два года мы проводим такие акции, когда отмечаем лучший сельсовет, лучшее село и лучшего заготовителя молока. Среди призов у нас не только билеты на концерт художественной самодеятельности нашего предприятия, но и холодильники, утюги и денежные премии. Я считаю, что такая работа — это и благодарность людям за их труд, и реклама нашего предприятия. И такие акции мы проводим не только на Черкащине, но и на Кировоградщине и Киевщине. А наша художественная самодеятельность бывает даже в тех селах, где мы не заготовляем молока.
- Это, вероятно, чтобы отвоевать здавачив сырья у своих конкурентов?
- Совсем не потому. Просто крестьяне являются нашими партнерами, а вы знаете, что село в настоящее время заброшено и забыто. И для нас не тяжело заехать и подарить людям песню. И потом, я никогда не называю конкурентами тех, кто работает с нами в бизнесе. Я считаю таких людей партнерами и твердо убежденный: тому, кто работает, всегда хватит работы. Кстати, у своих партнеров можно многому поучиться — их работа является неплохим стимулом, не дает расслабляться.
- Известно, что от качества сырья зависит и качество выработанной продукции, в частности головки того же сыра. Тяжело было добиться, чтобы сданное молоко отвечало всем требованиям?
- Эта работа ведется у нас постоянно. Нередко люди хитрят и случается так, что когда наша лаборатория заезжает на начало села, то во втором конце крестьяне уже знают об этом. И та банка сметаны, которая у хозяйки под мышкой, оказывается в бидоне. Не все еще удалось, ведь это работа не одного дня. Сегодня мы пошли дальше и ввели на заводе должность ветеринарного врача: хотим, чтобы наши здавачи в перспективе имели производительное молочное стадо. Потому заключили соглашение с Переяславским государственным племгосподарством и собираемся помочь здавачам сырья заниматься селекцией. В частности, в селе Плешканях Золотониского району имеем трехлетний контракт на поставку 3000 нетелив для хозяйств Черкащины и Киевщины. Я уверен, что сегодня у крестьянина должно во дворе стоять не меньше 10 коров. Тогда он сможет механизировать откорм и доение, сможет взять на работу работника и будет получать неплохие прибыли.
- Какие вершини собирается преодолеть в будущем ОАО «Каневский маслосирзавод»?
- У нас есть бизнес-план до 2010 года. В соответствии с поставленными там заданиями сегодня мы идем с опережением приблизительно на год. Считаю, что производство сыров — это перспектива двух ближайших десятилетий. Потому что в нашей стране потребления этого смачного продукту составляет ежегодно только 1,5 кг на одного человека, тогда как у наших соседей в России эта цифра почти вдвое выше, а в странах Запада вообще достигает до 30 килограммов. Так что перспективы достаточно большие и работы хватит.